Enoteca con ristoro recita l’insegna; è un locale classico, elegante, arredato in legno, con piacevole aria condizionata.
Il sommelier Sergio Rossi (nella foto) e la moglie Rosella Parma, accolgono nella grande sala con il bancone per la mescita; si fanno tre gradini ed ecco una sala più raccolta. Alle pareti gli scaffali pieni di bottiglie e i tavoli sono tutt’attorno a uno più grande centrale, lungo quattro metri.
Il proprietario si riconosce nella filosofia di Enoteche, basti dire che il vino si degusta in bicchieri Riedel e il retrobanco ne alloggia duecento in quattro diversi formati.
Dalla cantina
Una particolarità: più di cento vini in formato magnum. Etichette liguri e nazionali accanto a una cinquantina di whisky, rhum, Cognac, bas Armagnac e la grande vodka della Mongolia Arkhi da non bere fredda.
Dalla dispensa
Olio extra vergine di oliva, aceto e marmellate.
Dalla cucina
Bue affumicato, bresaola, prosciutto San Daniele tagliato a coltello, mortadella Maletti, salame, coppa piacentina, scelta di caprini, pecorini e vaccini, taleggio e altri trenta formaggi. Lo chef prepara tre piatti caldi a pranzo e a cena. Il menu cambia con le stagioni alternando tra carni e pesci della tradizione. Per chiudere quattro o cinque dolci di propria produzione.

Gran Caffè Defilla corso Garibaldi, 4 Chiavari - (GE) tel: 0185 309829 fax: 0185 313107

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