Carmelo Cappuzzo conduce l'azienda di famiglia con la moglie Maria Grazia e produce formaggio con latte crudo non pastorizzato.
Gustosa e ampia scelta di formaggi; il latte proviene da animali allevati su pascoli nell’azienda propria.
Dal latte vaccino, di mucca, segnalola ricotta fresca, la mozzarella anche a bocconcini e treccia, la scamorza bianca morbida a panetto, la provoletta. Particolarmente pregiata la varietà di formaggio a pasta molle, con crosta bianca, il balestrino; è un formaggio grasso a pasta molle e crosta lavata, prodotta con latte vaccino, forma circolare o rettangolare. La crosta è sottile, morbida, colore rosato, può presentare una velatura bianca. La lavorazione prevede il riscaldamento del latte, l'aggiunta di fermenti e caglio di vitello. Le forme sono poste a stagionare per poco più di un mese in un ambiente che ricorda le condizioni ambientali di una grotta. Il sapore è dolce e delicato, è più saporito se si prolunga la maturazione. Il nome balestrino ricorda il nome della contrada dove ha sede l'azienda . La tuma bianca cruda è prodotta con la cagliata del latte caldo, quindi riposta nei cestelli e in salamoia per un’ora. Non viene trattata con acqua calda. Di forma cilindrica, si può tagliare a fette, sapore delicato e non salato.Dal latte vaccino si produce anche il caciocavallo.
Dal latte di pecora segnalo: il pecorino fresco o primo sale con poco sale, alcuni tipi aromatizzati al pepe e pistacchio, il semi stagionato; Il Nero di Sicilia stagiona per sei mesi, la crosta viene trattata con olio e.v.o e ricoperto di pepe, pasta semi morbida e sapore delicato..
Il banco dei formaggi della famiglia Cappuzzo si trova anche ai mercati Campagna Amica a Villa Sperlinga, sabato in piazza Unità d'Italia, e alle pagode domenicali in via Notabartolo, lato stazione.

Indirizzo della pagina: www.riquadro.info/cappuzzo/
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Cappuzzo Azienda Agricola Zootecnica

Maria Grazia e Carmelo Cappuzzo

Cappuzzo Azienda Agricola Zootecnica Contrada Balestrino Frazione Marcatobianco - Cap 90030 Castronovo di Sicilia - (Pa) tel: 328 0477 376 338 6007 134 338 2283 622

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