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Cucina e vini

 
I segreti della buona pizza
 
 
La pizza, come tutti gli impasti derivati dalla miscelazione di farina e acqua deve avere una fermentazione ottimale
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Arnone - Olio extra vergine di oliva
Terreni e agricoltura
 
 
La famiglia Arnone (Piero Arnone nella foto) coltiva ulivi dai primi del ‘900
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Arnone - Olio extra vergine di oliva dalla Conca d’Oro Sicilia occidentale
 
 
Bottiglia da 750 cc
Spedizione in confezione da n° 6 bottiglie
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In tavola dalle Marche
 
 
Gustose minestre d'orzo, farro e cereali
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Il piacere dell'orzo
 
 
Negli anni le due guerre mondiali il profumo dell’orzo da caffé rallegrava il mattino degli italiani
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Cortile Pepe a Cefalù
I cocktails
 
 
Cortile Pepe 2 tel 0921 421 630 - 327 259 5873

Gianluca Di Giorgio (vedi la foto) è la novità del locale. Bartender, studia ingegneria energetica, si dedica ai cocktails, al bere miscelato
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Cortile Pepe a Cefalù
La cucina
 
 
Cortile Pepe 2 tel 0921 421 630 - 327 259 5873
Toti, Salvatore Fiduccia, ha un preciso stile: semplicità, massima qualità, perfetta esecuzione, classe anche nei particolari.
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La cucina di Kentia, Cefalù
 
 
Nicola Pepe, Kentia u trappetuRistorante e Pizzeria a Cefalù, propone una cucina di gran classe con pesce, carni, frutta, ortaggi sempre freschi e genuini.
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Poste, arance e … Futuristi
 
 
È intuitivo un collegamento fra le Poste di Palermo e le arance siciliane
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Alcuni piatti di Alessandro Battisti
 
 
In 5 ricette il cuoco propone un ampio ventaglio di pesci, carni, ortaggi, condimenti.

Crudo come la spigola
Naturalmente la preparazione è a base di spigola, accompagnata da mandorle pelate a filetti, latte, fogli di gelatina, acqua frizzante, mele verdi, mazzetti di dragoncello, olio extra vergine d’oliva, noci, pinoli, sale, pepe rosa, cipolle rosse di tropea, aceto di vino bianco, zucchero, alloro, qualche rametto di timo e aceto balsamico.

Gusto spericolato
La preparazione è a base di costolette di agnello, coriandolo fresco, timo, miele, concentrato di pomodoro, worchester sauce, zucchero, rhum, pepe di seichuan, daikon, curry, melanzana, soja, menta, aceto di vino rosso, sale grosso, yogurt bianco magro e melagrana.

Zuppa silenziosa
La preparazione è a base di sedano rapa, cipolla bianca, latte, panna, finocchietto selvatico, noci, nocciole, burro, timo, cappasanta e guanciale.

The doors
La preparazione è a base di filetto di maiale ripieno di salsa al cassis con ananas al pepe di sichuan su un letto di puré, al timo e zenzero.

Zuppa di gamberi
La preparazione è a base di lenticchie, sedano, carote, cipolle, scalogno, timo, rosmarino, coriandolo fresco, guanciale, pepe nero in grani, concentrato di pomodoro, vino bianco, olio aromatico, gamberi rossi di mazzara, sale di sedano, lardo, prugne, pomodori datterino, sale, zucchero e olio.


Il disco è servito

Cucina e musica
Alessandro Battisti
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Cucina e musica
 
 
La musica ha sempre accompagnato l’allegria e la quotidianità attorno alla tavola.
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Alessandro Battisti
Il disco è servito
 
 
Il giovane cuoco romano Alessandro Battisti cucina ispirandosi ai ritmi musicali. Dal 2013 prende parte alla rubrica settimanale gastronomica-musicale Il Disco è Servito
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Ristorante Bar Ozio & Vizio a Senago (Milano)
 
 
Alessandra Crippa e Moreno Nesi, gestiscono un simpatico ristorante Bar a Senago, ultimo comune della provincia di Milano prima della Brianza. Ricorda una linda trattoria e propone tradizionale cucina regionale italiana
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Il lungo viaggio della focaccia genovese
 
 
Per raccontare la focaccia genovese ci si può documentare di persona visitando forni e ristoratori d'eccellenza
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Lugano: sapori di terra e mare
 
 
Dopo Baccalà e Stoccafisso, ecco la gustosa proposta di Paolo Gabriele, cuoco e proprietario dell’ottimo ristorante
Antica Osteria del Porto
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Dove gustare la buona pizza
 
 
I buoni pizzaioli che rispettano la tradizione sono veramente pochi. Ma nei loro locali si gusta una pista, gustosa, digeribile, senza nessun difetto.
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Il panettone marchigiano (Ancona)
 
 
Arriva Natale e si può festeggiare con un panettone artigianale. Ogni pasticciere o panettiere ha la propria ricetta, talvolta tramandata da generazioni.
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Olio di Cupra
 
 
Affascinata dal mondo dei profumi e dei sapori di cucina, la giovane cuoca professionista Serena D’Alessio, seguendo l’esempio paterno, ristoratore albergatore e contadino, ha deciso di cimentarsi nella produzione dell’oro liquido, l’olio extra vergine di oliva.
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Tradizione e genuinità
 
 
Tradizione e genuinità non sono in contraddizione con la cucina professionale cui è dedicato riquadro.com. Nei buoni ristoranti, alberghi e vinerie si gustano ottimi menu, cuochi e osti propongono squisite elaborazioni.
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Il menu del viaggiatore
 
 
Il ristorante Le Stanze di Palermo (tel. 091 616 4726 - 320 1861 192) propone IL MENU DI BENVENUTO DEL VIAGGIATORE
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Il vino racconta
 
 
Il vignaiolo che lo produce definisce carezzevole, giovane e fresco, un bianco ricco di profumi seducenti, dal colore brillante e da un gusto intrigante e godibile
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Pranzo e cena Al Mandracchio
 
 
I viaggiatori che nel Settecento arrivavano a Ancona, sulla salita che portava alla Cittadella dovevano scendere dalla carrozza e venivano rapinati
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Sono arrivati i carciofini
 
 
Da Valentino, già Birreria Peroni, in via del Boschetto 37 sono arrivati i carciofini sott’olio e le olive pugliesi. Rita e il fratello Valentino, con la supervisione di papà, durante l’estate si sono rinnovati
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Panini e spritz originale
 
 
Nel centro di Roma si gustano ottimi panini da Burro e Alici, via della Mercede 34. Nella foto, Vito e il cuoco gustano lo spritz
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Pesce e pinzimonio a Ciampino
 
 
Un simpatico ristorante sardo a Roma sulla via Appia Nuova a Ciampino. Lodevole per la simpatia di Valerio Coni e famiglia (nella foto con la figlia Ilaria e la nipote Fabiana)
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Benessere e buona cucina in Cantone Ticino
 
 
Qui raccontiamo l’esperienza di alcuni bravi cuochi italiani impegnati in Cantone Ticino
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Buona salute con l'olio extra vergine d'oliva
 
 
Ecco una particolarità tutta italiana: il buon olio extra vergine d’oliva che i migliori frantoiani ci propongono in aromatiche varietà, secondo cultivar, cioè tipo di ulivi, latitudine e lavorazioni.
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Piccoli incontri vendono .. con Vinix Live!
 
 
Filippo Ronco(nella foto), l’intelligente e agguerrito manager della comunicazione in rete, dedito in particolare al mercato del vino
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Festa di compleanno
 
 
Il compleanno è la festa più gradita dell'anno.

In collaborazione con riquadro.com numerosi Ristoranti festeggiano così la vostra ricorrenza
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D'Origine - Italia che Bontà
 
 
D'O segnala piccoli imprenditori alimentari, artigiani, aziende agricole che si notano per l'eccellente qualità della produzione; nella maggior parte dei casi hanno una lunga storia, almeno di due generazioni.
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Vinerie: i luoghi del bene bere
 
 
Nelle Vinerie il vino si può comprare a bottiglia oppure e soprattutto si può bere a calice; talvolta si accompagna a stuzzichini, formaggio e salumi, frutta e verdura
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Ristoranti a Tema
 
Ristoranti e vinerie (scelti da Claudio Riolo e dalla figlia Elena Riolo) che propongono piatti o interi menu con un tema gastronomico o che fanno parte di associazioni gastronomiche locali.
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Arte e Poesia
 
Spesso i ristoratori dedicano menu o locali all'arte o alla poesia, eccone alcuni esempi.
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Curiosità in cucina
 
 
Novità, segreti e punti di vista degli addetti ai lavori, le scelte di chi ama e conserva ancora i modi di fare cucina di un tempo.
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I segreti dei cuochi
 
 
Tante ricette e consigli utili di cuochi eccellenti, da cui prendere spunto per provare a creare nuovi e gustosi piatti.
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Rassegne di cucina e vino
 
 
Un elenco delle Rassegne di cucina più significative, ci sono anche quelle organizzate direttamente da riquadro.com
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Delizie di Armetta (Palermo)
 
 
Gino Armetta e la moglie Teresa hanno raccolto anno dopo anno una preziosa riserva di latticini, tanto da meritarsi l’appellativo di Locale del Buon Formaggio, oltre a salumi, specialità della campagna e anche del mare.
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Festa Nazionale del 2 Giugno
 
 
Il 2 giugno ricorda quel lontano giorno del 1946 in cui gli italiani scelsero la Repubblica con il referendum.
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INDICE DELLE RUBRICHE
 
· Copertina
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· Ambasciatore delle Arti
· Rassegne di cibi e vini
 
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