Via Nino Riolo 19
Pescestocco e baccalareddu: “dello stocco parlano tutti, qui c’è.” Ecco la semplice filosofia e pratica di Raffaele Esposito, interpretata alla grande dalla cuoca Maria Princiotto. Segnaliamo qualche gustosa ricetta che Maria prepara con lo stocco; hanno il pregio di ingentilire sapore e profumi del caratteristico pesce che si presenta in tante varianti secondo la preparazione: il baccalà è conservato nel sale, lo stoccafisso è asciugato all’aria.
La cuoca Maria lo cuoce a vapore, combinato con ortaggi; lo abbina alla caponata, cous cous, carciofi, crema di finocchio, patata, cetrioli e pomodoro ottenendo la panzanella di stocco . Maria ama una ricetta che chiama ‘anima e stocco’: stocco, parmigiano, guanciale al forno.
L’Antiquarium Domenico Ryolo è nell’ala est del quartiere degli Spagnoli a Milazzo. Era il sistema difensivo della città e risale a fine ‘500...
