Collesano
L'azienda agricola di Collesano sulle Madonie è condotta da Tony Lo Curto con la moglie Isabella e i figli Giovanni e Carmelo. Nel territorio integro e naturale producono squisiti formaggi di varia stagionatura, delicati e molto gradevoli al palato e all'olfatto. Ottimi salumi con limitata presenza di additivi, in particolare il cosiddetto cacciatorino senza traccia di sapori estranei; segnalo anche il prosciutto cotto che non fa invidiare gli affermati tagli emiliani e veneti. Vari tagli di carni ovine, suine e vaccine.
A titolo d'esempio riportiamo i passi salienti della produzione del formaggio chiamato Mollina, grasso leggermente stagionato, prodotto con latte crudo vaccino. " Il latte si riscalda a 38°. Aggiunta di fermenti lattici, sosta per 30 minuti. Aggiunta di caglio di agnello, 30 minuti di sosta fino alla coagula; quindi prima rottura del caglio con lama quadrata 4x4 e sosta di 15 minuti; dopo la seconda rottura con lira si pone il formaggio nelle fuscelle; riposo a temperatura 8-10° per 15 giorni."
Presente al Mercato Coldiretti di via Notarbartolo 6, Palermo
